Comer a lo Calbucano
Editor general, trabajo para terceros
En las siguientes páginas encontrará un recetario de comidas tradicionales mestizas del archipiélago de Calbuco, resultantes de un trabajo de campo consistente en la recopilación de recetas locales de traspaso generacional con su respectivo registro fotográfico in situ para ilustrar cada plato privilegiando el escenario natural de preparación.
El presente recetario busca otorgar un valor positivo a este popular dicho, donde comer a lo calbucano signifique comer platos que provienen de lo tradicional y el mestizaje, del uso y costumbre ancestral fundida con la usanza de los colonos europeos aportando a instalar una imagen culinaria en el paisaje gastronómico nacional.
